沙门氏菌对我们来说应该并不陌生，它是一种常见的食物传播病原体。根据这种疾病的症状可以分为伤寒沙门氏菌和非沙门氏菌，前者主要是通过水传播的，在欠发达国家普遍存在。后者主要通过食物传播，在世界各地都很常见。据报道，最近在美国40多个州爆发了大规模沙门氏菌感染。对美国人来说，房屋渗漏与夜间降雨相吻合，新冠肺炎仍在蔓延，萨门正在加剧混乱。

哪些食物易受污染？

因为鸡、鸭、猪、牛、羊等家畜自然含有沙门氏菌、鸡、蛋、猪肉、牛奶等动物食品，很容易被沙门氏菌污染。

蔬菜和水果也可能被沙门氏菌污染。此外，在卫生条件差和操作不正常的情况下，一些熟食(如熟肉、煎蛋等)也可能再次受到沙门氏菌的污染。

一般来说，吃生肉的人不多，但很多人吃生鸡蛋或喝生牛奶，他们认为煮食过程会破坏鸡蛋和牛奶中的许多营养，所以生鸡蛋和生牛奶更有营养，他们认为鸡蛋里面又脏又干净。

但事实上，沙门氏菌可以通过蛋壳上的毛孔进入鸡蛋，只有在完全加热时，鸡蛋中心才能达到更高的温度，才能完全杀死沙门氏菌。

生奶也是如此，它并不像许多人想象的那样自然、无污染，但可能含有多种致病菌，包括沙门氏菌，这些细菌必须在高温下消毒才能饮用。

沙门氏菌感染有什么表现？

沙门氏菌感染潜伏期约6至12小时，其次是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等。

约5%的感染者会出现细菌血症和其他组织器官并发症，严重病例可能死亡。幼儿、老年人和其他免疫力弱的人极有可能遭受严重后果。

对于普通人来说，如果感染后只有胃肠炎反应，没有其他系统性症状，病人本身没有基本疾病，那么一般不需要特殊治疗，也不推荐抗生素。

原因是沙门氏菌引起的胃肠炎通常是自我限制的，即使不治疗，几天后就会痊愈，使用抗生素也可能有其他副作用，例如副作用或长期携带者状态。

然而，对于因某些疾病而导致的儿童、老年人和免疫功能障碍的人，则必须听从医生的指导，并服用必要的抗生素。

如何预防沙门氏菌感染？

预防沙门氏菌感染的要点如下：

1.没有生肉，没有鸡蛋，没有生牛奶。

沙门氏菌是耐热的，在正常的烹饪温度下很容易被杀死，因此烹调和烹饪各种动物食品是防止沙门氏菌和其他食物传播的致病菌感染的基本方法。

二、生熟分开

不要切生肉刀和板子，然后切熟的食物、冷菜、水果等不会被加热的食物，以免交叉感染。

厨房最好配备两套刀和板，分别操作生食和熟食。只有一套柜，也应按照熟食顺序，然后是生食，小心清洗后切下生食。

3.接触动物、处理生肉及取卵后，应彻底洗手。

4.不宜用水过多清洗生肉及鸡蛋，以免溅溅及污染厨房环境及用具。