如果厨师们心中有一份“最不想要的牛排菜”的清单，这一份一定是排在首位的。这是威灵顿牛肉。

简而言之，惠灵顿牛排是用一层蘑菇酱和风干火腿包裹稍微炸过的牛柳，然后用糕点紧紧包裹起来的一道菜。正是因为它的复杂性和精致性，才非常适合在盛大场合做“硬碟”。

事实上，“惠灵顿”一词可以用来指各种用糕点包起来的烧烤菜，不仅包括惠灵顿牛排、羊排，甚至惠灵顿三文鱼。。。早在19世纪，这种用糕点包肉然后烘烤的方法非常普遍。由于当时明火烤箱的温度难以控制，“酥皮包肉”的方法能有效锁住肉汁，保证烤肉的口感。

惠灵顿牛排的配料通常包括：菲力牛排、蘑菇、帕尔玛火腿、黑胡椒、芥末、百里香和鸡蛋。好的惠灵顿牛排肉质细嫩多汁，中间的蘑菇丝要够干可口，外层酥皮要完整酥脆，这对厨师的技术要求较高。小马应该多汁，不要弄湿糕点。秘诀是包上一层帕尔玛火腿，这不仅阻挡了肉汁，还增加了咸味。

惠灵顿牛排的烹调过程是紧密相连的，如果一步不到位，很容易失败。因此，它也被认为是高级的牛排菜肴实践。按照你所见即所得的心态，简单地谈谈步骤：

2。锅很热。加适量植物油，使锅湿润。将花丝表面煎至微棕色。把它拿出来冷却一下。用黄芥末刷一下。

3。把蘑菇切成小块，放在干锅里煎。用盐和百里香调味，去掉果汁。

4。把塑料薄膜铺在砧板上，然后铺上一层帕尔玛火腿，均匀地盖上一层蘑菇酱，再把刚炒好的里脊肉放在上面。在塑料薄膜的帮助下，将火腿和蘑菇酱包在里脊上，并将薄膜的两端收紧，放入冰箱冷藏成型。

5。用一块糕点，也要借助塑料薄膜，把用帕尔玛火腿包好的肉馅包紧，然后把塑料薄膜的两端拧紧成型。

6。在糕点表面刷上一层蛋液，放入烤箱。根据鱼肉的大小，在200℃下烘烤25-35分钟。